Für 4 Personen:
- 600 g kleine Gärtnergurken (möglichst unbehandelt)
- je 1 rote und gelbe Paprika
- 500 g Tomaten
- 3 kleine Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 6 Zweige Thymian
- 3 Zweige Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Gemüsebrühe
- 125g Mozzarella
- Gemüse waschen und vorbereiten: Gurken putzen, gründlich waschen bzw schälen, längs halbieren, entkernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien, waschen und in 2 cm große Quadrate schneiden. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und vierteln oder achteln.
- Zwiebeln schälen und achteln, Knoblauch schälen. Rosmarin, Thymian und Basilikum abbrausen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Thymian und Rosmarin hacken, Basilikum ganz lassen.
- Das Öl erhitzen und die Zwiebeln dadrin andünsten. Knoblauch dazupressen Gurken, Paprika, Rosmarin, Thymian 3 min mitdünsten, salzen und pfeffern
- Die Brühe angiessen und alles zugedeckt bei milder Hitze 10 min schmoren. Die Tomaten dazugeben und weitere 10 min garen. Nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Den Mozzarella in Scheiben schneiden und das Gemüse im Topf damit bedecken. Deckel auflegen und auf der abgeschalteten Herdplatte 3 min ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Basilikum bestreuen und pro Person mit 2 Scheiben frischem Baguette servieren.
Bei uns gabs kein Basilikum, keinen Knoblauch und auch kein Brot dazu. Wir hätten nur das Brot noch im Haus gehabt. Satt sind wir zu 2,5 trotzdem geworden und ein kleiner Rest ist auch noch über geblieben. Töchterchen hat brav mitgegessen, die Gurken hatten es ihr angetan, die warme Paprika eher nicht.
Das Rezept ist aus dem Buch “Glyx-Diät – Das Kochbuch” und ich reiche das Rezept mal beim “Dein Kochbuch – das unbekannte Wesen” ein. 
Weitere Rezepte werden folgen, sobald ich etwas Zeit habe. Derzeit teste ich wieder mal verschiedene Kochbücher durch, um gleichzeitig leichtes Essen wie auch kindertauliches zu finden. Das Rezept ist schon mal ein guter Anfang gewesen.