Extra für Falk:
Schoko-Muffins mit Frischkäsefüllung:
Ergibt tatsächlich nur 12 Muffins
Füllung:
- 100 g Doppelrahmfrischkäse
- 2 EL Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 90 g weiße Schokolade, geschmolzen
Teig:
- 280 g Mehl
- 40 g Kakaopulver
- 1 TL Natron
- 160 g Zucker
- 185 ml Milch
- 2 TL Vanillezucker
- 185 ml Pflanzenöl
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 12er Muffinsform vorbereiten. Für die Füllung Frischkäse, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem elektrischen Handrührgerät aufschlagen. Die geschmolzene Schokolade dazugeben und gut unterrühren.
- Mehl, Kakao und Natron in eine große Schüssel sieben, Zucker und Vanillezucker untermischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken.
- Milch und Öl in einer Schüssel gut verquirlen und in die Vertiefung gießen. Vorsichtig verrühren, bis die Zutaten gerade ausreichend vermischt sind – der Teig soll noch klumpig sein.
- Jede Vertiefung der Muffin Form etwa 1/3 hoch mit Teig füllen.1 EL Frischkäsefüllung dadrauf geben und mit dem restlichen Teig bedecken. 20 min backen.
Anmerkung: Der Schokoladenteig ist extrem fest. Vermutlich hätte ich noch etwas mehr Milch zugeben müssen. Zusätzlich sind die Muffins alle über den Rand gewachsen beim Backen, so dass die Füllung ein bisschen caramelisiert ist. Lecker schmecken sie trotzdem und sind, weil ohne Ei, Kleinkind mithelftauglich. 
(Wobei meine Kleine eindeutig noch zu klein ist, da muss ich noch was warten).
Und dann habe ich noch Heidelbeermuffins gebacken:
Ergibt 24 Muffins(?)
Zutaten:
- 310 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 180 g Zucker
- 2 TL Bourbon Vanillezucker
- 375 ml Milch
- 2 Eier
- 150 g zerlassene Butter
- 200 g Heidelbeeren
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- 310 g Mehl, 3 TL Backpulver und 1/4 TL gemahlener Zimt in eine große Schüssel sieben
- 180 g Zucker und 2 TL Vanillezucker untermischen. Eine Vertiefung in die Mitte drücken.
- 375 ml Milch, 2 Eier und 150 ml zerlassene und abgekühlte Butter in einer Schüssel verquirlen. Die Masse in die Vertiefung giessen. Vorsichtig verrühren, bis die Zutaten grade ausreichend vermischt sind – der Teig sollte noch klumpig sein.
- 200 g Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
- 20 bis 25 min backen.
Ein sehr flüssiger Teig, ideal zum kleckern. 
Beide Rezepte habe ich aus Buch/Heft “Das Neue Muffin-Kochbuch” von Anne Wilson. Und weil ich das Heftchen so ewig nicht angefasst habe, reiche ich beide Rezepte zum “Dein Kochbuch das unbekannte Wesen” Event ein.
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Das derzeitige Gartenkochevent ist die Topinambur. Letztes Jahr hatten wir diese Knollen schon einmal in unserer Gemüsekiste, das damalige Rezept, dass ich ausprobiert hatte, fand ich nicht so doll.
Dieses Mal wollte ich ein wenig rumprobieren und rausgekommen sind Topinambur-Kartoffelpuffer aus dem Backofen mit selbstgemachtem Apfelmus.
Rezept:
- Topinambur
- Kartoffeln
- Zwiebeln
- 1 Ei
- Käse
- Pfeffer & Salz
- Zwiebeln, Topinambur und Kartoffeln schälen und grob reiben. In eine Stoffwindel geben und die Flüssigkeit auspressen.
- Ein Ei, Pfeffer und Salz mit der Zwiebel, Topinambur und Kartoffelmasse vermischen.
- Backofen auf 200 °C vorheizen
- Die Masse auf ein Backblech verteilen und mit Käse betreuen
- Für etwa 20 min backen.
- Mit Apfelmus servieren.
Fazit: Noch nicht ideal, aber schon wesentlich besser als die Puffer letztes Jahr. Naja, ich arbeite mich ran, irgendwann wirds schon perfekt werden. Ich reiche es trotzdem zum Gartenkochevent ein.
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Ich liebe Rhabarber. Schon als Kind haben wir den immer wieder zur Rhabarberzeit gegessen, einfach geschält und in Zucker gestippt, um die Säure ein wenig auszugleichen.
Das Gärtner-Blog macht diesen Monat das Kochevent über Rhabarber und da mach ich doch glatt mit meinem Schoko-Rhabarberkuchen mit. (Zum ersten Mal btw, ich fand sonstige Kochevents auch immer toll, hatte aber nie die Zeit oder Idee mit zu machen..)
Für den Schoko-Rhabarberkuchen braucht man:
- 250 g Mehl
- 125 g Margarine
- 125 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Kilo geschälten und in kleine Stücke geschnittenen Rhabarber
- zwei Päckchen Schokopuddingpulver
- 900 ml Milch
- Zucker
- Aus Mehl, Zucker, Magarine und Ei einen Rührteig machen und diesen in einer Springform auf dem Boden verteilen. Einen Teil des Teiges als Rand verbasteln, diesen möglichst hochziehen.
- Den klein geschnittenen Rhabarber auf den Rührteig geben.
- Schokopudding herstellen, allerdings mit weniger Milch als angegeben. Ich habe sicherheitshalber nur um die 900 ml für zwei Päckchen Pulver genommen, da der Rhabarber noch Flüssigkeit abgibt.
- Den heissen Schokopudding auf die Rhabarberstücke geben und die Springform sofort in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben
- 60 min backen, dann eine Weile auskühlen lassen. Fertig.
Die Säure des Rhabarbers passt super zum süßen Schokopudding, hätte ich selber nicht gedacht.
(Schöne Food Fotos muss ich noch üben )
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