Ich mag das ja ganz gerne, wenn das Essen ein wenig fruchtig ist. Und sogar meine kritischste Mitesserin meinte “Hmm, ist das lecker, Mama”. Und das, wo sie eigentlich derzeit abends fast nix isst, weil kein Interesse.

Bis auf die Schnibbelei ein sehr einfaches, schnelles Gericht.

• Hühnchenbrustfilet
• Paprika
• Lauchzwiebeln
• Mango
• Frische Kräuter vom Balkon (Bei mir: Minze, Estragon, Salbei, Petersilie, Zitronenthymian)
• Zitronensaft
• Pfeffer und Salz

Einfach alles kleinschnibbeln, das Hühnchen zu erst etwas anbraten (ich habs eher gekocht, weils tiefgefrohren war und so viel Wasser deswegen in der Pfanne landete), dann Mango, Frühlingszwiebeln, Kräuter, Paprika dazu, alles weiter köcheln lassen und zum Schluss mit Zitrone, Pfeffer und Salz abschmecken. Fertig.

Töchterchen war dann übrigens der Meinung, ich müsse auch ihren Teller fotografieren:

Da sieht man, dass ich ganz zum Schluss noch über jeden Teller eine Portion Gute-Laune-Gewürz aus dem Bioladen gestreut hatte. (das blaue sind getrocknete Blüten)

Für 4 Personen:

• 600 g kleine Gärtnergurken (möglichst unbehandelt)
• je 1 rote und gelbe Paprika
• 500 g Tomaten
• 3 kleine Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin
• 6 Zweige Thymian
• 3 Zweige Basilikum
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 100 ml Gemüsebrühe
• 125g Mozzarella

1. Gemüse waschen und vorbereiten: Gurken putzen, gründlich waschen bzw schälen, längs halbieren, entkernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien, waschen und in 2 cm große Quadrate schneiden. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und vierteln oder achteln.
2. Zwiebeln schälen und achteln, Knoblauch schälen. Rosmarin, Thymian und Basilikum abbrausen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Thymian und Rosmarin hacken, Basilikum ganz lassen.
3. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln dadrin andünsten. Knoblauch dazupressen Gurken, Paprika, Rosmarin, Thymian 3 min mitdünsten, salzen und pfeffern
4. Die Brühe angiessen und alles zugedeckt bei milder Hitze 10 min schmoren. Die Tomaten dazugeben und weitere 10 min garen. Nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und das Gemüse im Topf damit bedecken. Deckel auflegen und auf der abgeschalteten Herdplatte 3 min ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Basilikum bestreuen und pro Person mit 2 Scheiben frischem Baguette servieren.

Bei uns gabs kein Basilikum, keinen Knoblauch und auch kein Brot dazu. Wir hätten nur das Brot noch im Haus gehabt. Satt sind wir zu 2,5 trotzdem geworden und ein kleiner Rest ist auch noch über geblieben. Töchterchen hat brav mitgegessen, die Gurken hatten es ihr angetan, die warme Paprika eher nicht.

Das Rezept ist aus dem Buch “Glyx-Diät – Das Kochbuch” und ich reiche das Rezept mal beim “Dein Kochbuch – das unbekannte Wesen” ein. Weitere Rezepte werden folgen, sobald ich etwas Zeit habe. Derzeit teste ich wieder mal verschiedene Kochbücher durch, um gleichzeitig leichtes Essen wie auch kindertauliches zu finden. Das Rezept ist schon mal ein guter Anfang gewesen.

Gefunden hatte ich das Rezept bei Brot und Rosen und das Bild hat mich so angesprochen, dass ich einfach mal gucken musste, obs Rezept wirklich so einfach ist. Und heute hab ich es schon nachgekocht.

Die einzigen Änderungen, die ich gemacht habe, war der Verzicht auf Salz in der Sauce (kindgerecht) und weil ich keinen Oregano mehr gefunden habe, bei der schnellen Durchsicht meiner Gewürze, hab ich den auch weglassen (müssen). Für uns 2,5  ist das Essen doch etwas viel gewesen, vorallem, da Rico keinen großen Hunger hat, weil er vor sich hinkränkelt. So kriegt er morgen  einfach ein paar der Reis-Hackbällchen mit  extra Reis mit in die Arbeit und ich hab morgen auch mittagessen hier.

Töchterchen fands Essen übrigens auch prima, hat einen ganzen Hackball kleingemacht (einer von 16 und die sind gar nicht so klein gewesen) mit ein paar Löffelchen Sauce vermengt aufgegessen. Wirds also demnächst öfter hier geben, kindgerechte Sachen sind einfach super.

Da habe ich doch vor ein, zwei Wochen so ein tolles Rezept für kleine Spargeltörtchen in irgendeinem Blog gelesen und wollte es dieses Wochenende, als ich endlich mal grünen Spargel bekommen habe, nachmachen und? Ich finde es nicht mehr. So ein Mist. Also habe ich mein eigenes Rezept kreiiert und ganz brav ein paar Zwischenschritte fotografiert:

Zutaten:

• 4 Scheiben Blätterteig
• ein Bund grüner Spargel
• ein Päckchen Kochschinken
• 3 Eier
• 1 Becher Schmand
• Pfeffer, Salz, Kräuter

Zubereitung:

1. Den Blätterteig auftauen lassen und in Förmchen der Wahl stecken. Bei uns waren das zwei Herzchenförmchen und eine kleine runde Springform
2. Den grünen Spargel putzen und in kleine Stückchen schnibbeln
3. Den Spargel einfach ungekocht in die Formen geben.



4. Den Kochschinken kleinschnibbeln und vorsichtig mit dem Spargel vermischen.



5. Die Eier mit dem Schmand vermischen, dabei würzen.
6. Ei-Schmandmischung vorsichtig in den Förmchen verteilen
7. In den vorgeheizten Backofen (200 °C) stellen und solange backen, bis das Ei gut gestockt ist und der Blätterteig eine angenehme Bräune erreicht hat. War bei uns nach etwa 40 min.



8. Aus der Form lösen und mit ein wenig Deko servieren.

Wenn man nicht mehr alles für die Muffins aus dem Rezeptbuch da hat, dann muss man eben improvisieren. In meinem Schokomuffinrezept waren lauter DInge, die ich eben nicht zuhause habe, z.b. Buttermilch.

Also hab ich das Standardmuffinrezept genommen, dies als vagen Leitfaden missbraucht und improvisiert.

Rezept für 12 Muffins:

• 400 g Mehl
• 1 Tüte Backpulver (hätte bestimmt weniger sein können)
• 1 EL Zucker
• 1 Ei (verquirlt)
• 2 EL Carotina oder irgendein anderer Kakao
• etwas Orangenaroma
• 40 g Butter
• 40 g Öl (ich hatte nicht mehr genug weiche Butter)
• eine Tüte Schokotropfen

1. Backofen auf 200 °C vorheizen
2. Mehl, Zucker, Kakao und Backpulver zusammen mischen und ein paar Tropfen Orangenaroma zugeben
3. Ei, Butter und Öl verrühren und zum Mehlgemisch geben.
4. Schokotropfen zugeben
5. Alles verrühren, sollte noch etwas klumpig sein und in Papiermuffinförmchen geben
6. 25 min backen und dann auskühlen lassen

Lecker. Sind nicht wirklich schokoladig und auch nicht sehr süß, das schmeckt aber trotzdem gut.